30 g burghul fine – 600 g pomodori maturi, a dadini piccolissimi (5 mm) – 50 g circa cipollotti, a fettine sottili – 400 g circa prezzemolo, pesato coi gambi, molto finemente, vedere ricetta – 70 g circa menta, solo le foglie, tritato molto finemente, vedere ricetta – 1/4 cucchiaino cannella – 1/2 cucchiaino pepe giamaica – 1/4 cucchiaino pepe nere macinato – sale – succo di 1 limone, o a piacimento – 150 ml circa olio oliva – foglie di lattuga romana
Sciacquare il burghul più volte, scolare bene e metterlo in una terrina molto capace (vi si dovrà mischiare il tabbooleh); versarvi sopra la dadolata di pomodori, con la loro acqua di vegetazione. Aggiungere le cipolle affettate. Lavare e asciugare il prezzemolo e la menta, rimuovere i gambi del prezzemolo, lasciandone circa 2 cm soltanto. Affettarlo molto finemente (non bisogna tritarlo, ma affettarlo cercando di ottenere delle ‘scaglie’ piccolissime); affettare la menta allo stesso modo; aggiungere le erbe ai pomodori. Far riposare per circa mezz’ora per consentire al burghul di assorbire il sugo dei pomodori e di ammorbidirsi. Condire il tabbooleh con le spezie, il succo di limone e l’olio. Mescolare bene e servire.
